了解過腐竹加工制作流程嗎？

點擊次數：　更新時間：2021-12-13 9:09:36

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   腐竹有著豐富的蛋白質和多種營養成分，至今已成為餐桌上常見的食材之一，不論是炒，還是涼拌，亦或是紅燒，都深受著人們的青睞。

  腐竹又稱豆筋、豆腐皮、豆腐衣，北方人稱為油皮，華南名為腐竹。蛋白質含量高，是豆漿中的精華產品。批量腐竹可使用腐竹機來快速生產加工。

加工工藝流程：選豆-去皮-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-烘干-包裝

1.選豆：選擇顆粒飽滿無病蟲害黃豆，去除雜質。

2.去皮：為了保證色澤黃白，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。

3.浸泡：水豆比例1：2.5，春秋4-5小時，冬季7-8小時，手捏泡豆鼓脹發硬，不松軟為合適。

4.磨漿：淋水均勻，豆漿濃度適宜，從磨漿到過濾用水，豆水比例為1：10，磨成的漿汁采用甩干機過濾三次，手捏豆渣松軟，無漿水為標準。

5.煮漿濾漿：加熱至100-110度即可,然后熟漿過濾。

6.提取腐竹：過濾后的豆漿到入腐竹鍋內，加熱到60-70度，10-15分鐘后可起油質薄膜，利用工具取出，旋轉成型，即為腐竹。

7.烘干：溫度50-60度，經4-7小時，表面成黃白色，明亮透光即成。

  冬天是腐竹的銷售旺季，目前春節前的訂單，許多的腐竹加工生產企業的工人們正在忙著趕制腐竹，經過選豆、浸泡、磨漿、煮漿、腐竹成型、烘干、切斷、稱重、包裝等一系列工序后，一袋袋包裝好的腐竹將被送往全國各大市場上銷售。